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J’ai eu envie de tenter un pain sans gluten maison. Les pains du commerce ont souvent un goût très sucré et une liste d’additifs qui fait froid dans le dos. Quand ils ne sont pas carrément fabriqués avec de l’huile de palme qui te fait te sentir comme un parpaing névrosé.

Les mix sans gluten ont aussi une composition qui laisse à désirer, mais pour éviter de gâcher trop d’ingrédients coûteux, c’est un début. J’ai fait un mélange entre un mix panifiable à base d’amidon de mais, et de la farine de riz blanc. Ne pouvant pas avaler tout ce qui est à base de noix et autres châtaignes, de légumes secs et autres pois chiches, et tout ce qui est complet, entre autres, ça limite plutôt le choix des matières premières.

Le rêve ultime, c’est de trouver des recettes parfaites à base de farine de riz blanc (quasi introuvable en France malheureusement, la Markal vendue en magasin bio étant contaminée au gluten en usine), de fécule de patate et de maizena.

Bref, pour le meilleur et pour le pire, voici mon premier essai :

IMG_4512.JPG

Ingrédients :

  • 200g Harina panificable Beiker sin gluten
  • 12.5g de levure fraîche (la moitié du cube de la photo)
  • 150ml d’eau tiède (prévoir un peu plus selon les farines, la température de la pièce et l’âge du capitaine)
  • 1/2 cuillerée à café de sucre pour nourrir la levure
  • 1 généreuse cuillerée d’huile d’olive au goût prononcé
  • ciboule, ciboulette et origan haché menu (juste pour tenter d’avoir un pain qui n’ai pas un goût de brioche industrielle anémiée)IMG_4513.JPG

Préparation :

  • Faire tiédir l’eau, y ajouter le sucre.
  • Dans un petit récipient, émietter la levure et verser la moitié de l’eau tiède
  • Laisser monter (un truc pour savoir si la levure prends, c’est d’observer si elle fait de l’écume un peu plus claire quand vous touillez.)
  • Mesurer les farines, les verser dans un grand récipient, ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.
  • Mettre un papier cuisson dans un moule.
  • Mettre la boule de pâte préalablement pétrie dedans.IMG_4514.JPG
  • Laisser monter 2h à température ambiante douce (au four à 40° si vous êtes sous la neige, dehors sous un plastique si vous êtes en pleine canicule)IMG_4523.JPG
  • Cuire 30 minutes à 180° en chaleur plate
  • Sortir du moule, ôter le papier, mettre sur la grille et refaire cuire 15-20 minutes en chaleur tournante.

IMG_4528-1.JPGJ’en suis très contente, il a un goût de pain et pas de brioche. La croûte est un peu trop cassante, et comme tous les pains sans gluten, il rassis vite. Mais j’ai fait une petite quantité, donc ça se mange vite. Je le conserve au frigo bien emballé.

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